وصفات جديدة

توتشيتورا مولدوفا في المرجل

توتشيتورا مولدوفا في المرجل



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ضعي القليل من الزيت في إناء من التوت.

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع.

يضاف فوق الزيت الساخن ويحمر قليلاً على كلا الجانبين.

ثم يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويرش بالماء شيئا فشيئا.

قشري الطماطم وقطعيها جيداً وضعيها فوق اللحم.

عندما يكاد اللحم جاهزًا ، أضف النبيذ و5-6 فصوص من الثوم المفروم جيدًا.

وأخيراً نضع 4-5 سجق طازج ونقطع نصفين ونتركه على النار حتى يقلى.

عندما تصبح جاهزة ، ارفع الغلاية عن النار واجعلها مصقولة ولكن أكثر ليونة (الماء يغلي مع قليل من الملح وحفنة من دقيق الذرة. اقلبها بالوجه حتى تصبح جاهزة)

ضع التوشيتورا وعصيدة من دقيق الذرة على طبق ، وابشر الجبن في الأعلى وضع بعض المخللات بجانبه.

شهية طيبة!


إلى حد ما مولدوفا tochitură

تأتي كلمة Tochitura ، في اسمها الحقيقي ، من الفعل "to melt" الذي يتحدث في المولدوفية - tochi. إنه طعام تطور على مدى مئات السنين من قطع لحم الخنزير المقلي إلى المزيج الذي نجده اليوم في المطاعم التي تحمل أسماء مثل مولدوفا وترانسيلفانيان وأيًا كان.

يتم تحديد الاختلافات بين المناطق من خلال المكونات. يضع البعض المزيد من قطع اللحم البقري ، والبعض الآخر يضع المزيد من قطع الدجاج. البديل أدناه هو tochittura بسيط ، & icircn الذي لعبت فيه ، من أجل الذوق ، مع جميع أنواع النكهات. بالطبع ، يمكنك إضافة أي قطع أخرى من اللحم أو البهارات التي تستمتع بها.

مكونات

  • 4 شرائح من لحم الخنزير منزوع العظم
  • 1 ج و acircrnat جيدا مدخن
  • 1 لحم خنزير نيئ رقيق (لحم خنزير)
  • 5-6 فصوص من الثوم
  • 3-4 أغصان من البصل الأخضر
  • 1 كوب من النبيذ الأبيض شبه الجاف
  • 3-4 حبات العرعر
  • c & acircteva الفلفل الأحمر والفلفل الأخضر
  • 2 نجمة يانسون
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا ساخنة
  • 1 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المبشور
  • 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
  • للزينة - عصيدة من دقيق الذرة والجبن والبيض المخفوق
  • زيت القلي

لقد قطعت كل شيء إلى قطع - شرائح ومكعبات اللحم

ثم أعددت النكهات ، لأنني لم أتركها هكذا ، بسيطة :) يانسون نجمي ، بهارات ، فلفل أخضر - قمت بطحنها جميعًا.

لقد قمت بقلي قطع اللحم بالزيت (لو كان لدي شحم الخنزير ، كان أفضل).

عندما تحمروا قليلاً ، أضعهم في المقلاة.

تركتهم لمدة 3 دقائق ، وخلطهم في واحدة ، ثم أضع شرائح البصل الأخضر والثوم المفروم في السكين.

ثم أضفت الخمر وأضفت نصف كوب ماء. ثم أضع الغطاء على القدر واتركه يغلي لمدة 30-40 دقيقة ، على نار متوسطة ، حتى تنخفض الصلصة. بعد هذا الوقت (& icircn التي صنعت بها عصيدة من دقيق الذرة ، على سبيل المثال) ، أضع التوابل المطحونة ، بالإضافة إلى الفلفل الحلو وجوزة الطيب.

لقد خلطت جيدًا ، ثم وضعت الزعتر ، وتركته على النار لمدة 3 دقائق أخرى وكان هذا كل شيء.

أضع عصيدة من دقيق الذرة Tochitura l & acircngă ، بصورة صحيحة، كما أنني أضع بعض المنفاخ. لقد تخلت عن عين البيضة طوعا وبدون إجبار من قبل أي شخص.


مولدوفا لحم الخنزير توتشيتورا

من لا يعرف ، من لم يسمع ، أو من لم يأكل بعد ، في المنزل أو في المطعم ، أ توتشيتورا مولدوفا؟! وصفة أسلاف بسيطة ومعروفة ، لكنها مطبوخة بطرق عديدة لدرجة أنك لا تعرف أيها الأصلي. لكن ما يهم بعد كل شيء. إنه طعام يتم إعداده بسهولة لدرجة أنه يتم طهيه وفقًا لأذواق الجميع.

المبدأ بسيط: كمية معينة من لحم الخنزير الدسم وأعضاء لحم الخنزير الداخلية وبعض النقانق. دخان ، إذا أمكن ، لتذوق أفضل. عادة ما يتم طهيها في شحم الخنزير ، وأيضًا على نار خفيفة. فرحة في النهاية. ويتم تقديمه مع عصيدة من دقيق الذرة الساخنة وجبن الضأن المملح وبيض مقلي بالزيت حتما. أو ، لماذا لا ، أفضل في شحم الخنزير ، هذا يكفي)

لكن ماذا تفعل عندما تريد أن تأكل توتشيتورا مولدوفا لكن بعض المشاكل الصحية لا تسمح لك. يستسلم؟ من الواضح أنه لا. أنت تتكيف مع الوصفة. وبدلاً من الطهي ببطء في شحم الخنزير ، اطبخ اللحم في الماء أولاً ثم في دهونك في النهاية. جرب هذا الخيار أيضًا. سوف تعجبك بالتأكيد.


كيفية تحضير أفضل توتشيتورا مولدوفا. المكون السري الذي يجعل اللحوم أكثر نعومة ونكهة

وصفة توتشيتورا مولدوفا بسيطة بقدر ما هي لذيذة. على عكس المناطق الأخرى في البلاد ، حيث تضيف ربات البيوت البصل ، والجزر المبشور ، ومرق الطماطم أو الفلفل الحلو ، يقوم المولدافيون بطهي اللحم بكوب من النبيذ الأبيض الجاف. هذا هو المكون الذي يجعل اللحم أكثر نعومة ونكهة. التوابل التي لا ينبغي أن تكون مفقودة من توتشيتورا مولدوفا هي: الزعتر والفلفل وأوراق الغار والثوم. تطبخ في حوالي ساعة.

مكونات حصص 4-5:

كيلوغرام واحد من لحم الخنزير (أرجل ، ضلوع خفيفة أو رقبة)
* 150 جرام من شحم الخنزير أو الزيت أو لحم الخنزير المقدد مقطعة إلى مكعبات صغيرة
* 150-200 مل نبيذ أبيض جاف
* ملح ، فلفل ، زعتر ، أوراق الغار ، 6-8 فصوص ثوم

طريقة التحضير:

نقطع لحم الخنزير إلى مكعبات (3 × 3 سم). أفضل أنواع توتشيتورا مصنوعة من لحم طازج جدًا ، قليل الدسم (ليس من العضلات أو اللحوم الخالية من الدهون بأي حال من الأحوال). في قدر من التوسي ، نذوب الشحم أو مكعبات لحم الخنزير المقدد (إذا لم يكن لدينا ، يمكننا تسخين بضع ملاعق كبيرة من الزيت ، وهو ما يكفي لدهن قاع الإناء) ، ثم نضيف اللحم. اخلطيها بملعقة خشبية / ملعقة خشبية حتى يصبح اللحم أبيض من جميع الجوانب ، ثم أضيفي كوبًا من الماء واتركيها تغلي. عندما ينخفض ​​، أضف القليل من الماء واخلط حتى يغلي اللحم على نار خفيفة. أضف الملح والفلفل وأوراق الغار والزعتر حسب الرغبة. بعد أن يتساقط الماء ويتحول اللحم إلى اللون البني ، يتم تغطيته بالنبيذ. قرب النهاية ، يُضاف الثوم المفروم ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.

يمكن أن تحتوي توتشيتورا مولدوفا ، حسب التفضيلات ، على النقانق أو أعضاء لحم الخنزير (الكبد والكلى). يجب إضافتها إلى القدر بعد غليان اللحم لأول مرة. يضاف إلى كيلوغرام من اللحم 300 جرام من النقانق كحد أقصى و 250 جرامًا من مكعبات الأعضاء.

عندما تكون توتشيتورا جاهزة تقريبًا ، اغلي عصيدة من دقيق الذرة واقلي الشبكة. عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، ضع عصيدة من دقيق الذرة على طبق مسطح في المنتصف ، ضع العين المقلية مع الجبن المملح المبشور في الأعلى وضع التوشيتورا مع الصلصة حول عصيدة من دقيق الذرة.


حول توتشيتورا مولدوفا

دليل جيد للأطباق الرومانية التقليدية هو كتاب الراحل Radu Anton Roman & # 8211 الأطباق والنبيذ والعادات الرومانية & # 8221. كانت وصفة توشيتورا الخاصة به مشابهة جدًا لوصفة طاهي بوكوفينا من براسوف. بالإضافة إلى ذلك ، تتضمن وصفة Radu Anton Roman أيضًا أعضاء لحم الخنزير التي عرفنا أنها وضعت في تيشيتورا مولدوفية تقليدية. إذا لم أستخدمهم حتى الآن ، فقد حان دورهم! كانت النتيجة رائعة!

اللحوم تستخدم للتشيتورا اللب (غير منزوع الشحوم بشدة) وكتف لحم الخنزير والرقبة و / أو صدر لحم الخنزير. يمكنك عمل أي مجموعات تريدها بينهم. في الواقع ، يتم استخدام اللحم المتبقي من تشكيل القطع إلى تقطيع الخنزير. نوع من & # 8222 صدقة لحم الخنزير & # 8221 ، كما وصفها رادو. يقلى كل شيء ويترك على نار خفيفة في شحم الخنزير.

القلب أو اللسان أو الكبد أو الكلى يعطون نسيجًا خاصًا لهذا التوتشيتورا. بالطبع ، يجب مراعاة أوقات الطهي الفردية للمكونات حتى لا يتم الحصول على بلسم التلميس أو ، على العكس من ذلك ، بعض قطع المطاط. ليس من السهل صنع التوتشيتورا لأنك إذا وضعت كل شيء في مرجل أو مقلاة من البداية فلن تحصل على نتيجة مرضية. إذا تم وضع القلب واللسان أولاً ، يجب أن يهبط الكبد والكلى في الإناء أخيرًا لأن أوقات الطهي لديهم بضع دقائق. سترى في ما أتحدث عنه.

النقانق المستخدمة في توشيتورا مدخنة ولكنها طرية وطازجة وليست من المجففة التي نأكلها كنقانق. بالطبع نوصي النقانق محلية الصنع & # 8211 انظر وصفاتنا هنا.

النبيذ يساعد في طهي هذه اللحوم الثقيلة ، ويعطي نكهة رائعة ويوازن الدهون. يتم تقديم Tochitura أيضًا مع النبيذ الأحمر المدبوغ ولا أرى سبب عدم استخدام نفس النبيذ لإعداده. هناك أيضًا إصدارات من توتشيتورا مع النبيذ الأبيض. يمنحها النبيذ الأحمر لونًا أغمق ولكن أيضًا رائحة أعمق.

على الرغم من أن الأعشاب العطرية لا تظهر في الوصفة المذكورة أعلاه ، إلا أن الزعتر لا غنى عنه في معظم الوصفات ، حيث يصاحب الثوم بنجاح (ضع في النهاية). للأعشاب العطرية أيضًا دور في الجهاز الهضمي ، فنحن نستخدم الكثير من الكمون (في ترانسيلفانيا وبانات) خاصة لشرائح اللحم السمينة.

& # 8222Plating & # 8221 توتشيتورا التقليدية مع عصيدة من دقيق الذرة والبيض المخفوق (أو أدوات المائدة) والجبن المبشور في الأعلى. مبنى متعدد الطوابق مليء بالنكهات.

أعطيك الكميات لـ 6-8 حصص من توتشيتورا مولدوفا. بهذه الطريقة جيدة طازجة وساخنة. يمكن أيضًا إعادة تسخينها ولكنها لم تعد تتمتع بنفس السحر.


فيديو: فصل 140 طالبا من عرب 48 من جامعة مولدوفا- د. باسل غطاس - #صباحناغير- 11-11-2016- مساواة (أغسطس 2022).