وصفات جديدة

جندوفلي بصلصة الفاصوليا السوداء

جندوفلي بصلصة الفاصوليا السوداء



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

جندوفلي بصلصة الفاصوليا السوداء

تضيف الملوحة اللاذعة للفاصوليا السوداء المخمرة عمق النكهة واللون إلى هذا الجمهور. مثالي مع الأرز المطهو ​​على البخار والخضروات المقلية فقط ، أو مضاعفة الصلصة وتقديمه فوق نودلز البيض الطازج ليكون بمثابة مقبلات مُرضية.

مكونات

لتحضير صلصة الفاصوليا السوداء

  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
  • 2 ملاعق كبيرة فاصوليا سوداء مخمرة ، مغسولة جيداً
  • 1/2 ملعقة صغيرة خل أرز
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 1/3 كوب ماء

للبطلينوس

  • 2 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم
  • 2 ملاعق كبيرة زنجبيل مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 فريسنو تشيلي أحمر ، منزوع البذور ومفروم
  • 2 ملاعق كبيرة نبيذ أرز صيني
  • 3 باوند من المحار ، مقشر ومصفى
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 405

ما يعادل الفولات (إجمالي) 30 ميكروغرام 8٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.2 ملغ 11.4٪


محار صيني سهل مع صلصة الفاصوليا السوداء

هذه الكانتونية الكلاسيكية سهلة التحضير ، وتستغرق 30 دقيقة أو أقل للتحضير. ستقدم هذه الكمية من المحار اثنين أو ثلاثة بسخاء ، ولكن إذا كنت تطعم أربعة إلى ستة ، أضف طبقًا آخر سهلًا من كاسترد البيض المبخر.

اشطف الفاصوليا السوداء بالماء لفترة وجيزة ، ثم صفيها وضعها في وعاء به 30 مل (2 ملعقة كبيرة) من الماء الساخن. انقعي لمدة 15 دقيقة ، ثم اهرسيها بشوكة واخلطيها مع نبيذ الأرز.

اشطف المحار تحت الماء الجاري البارد ثم صفيه في مصفاة.

قطعي فصوص الثوم إلى أنصاف وقطعيها إلى شرائح رفيعة. قم بتقطيع الفلفل الحار (أو الفلفل الحار الصغير الآخر) إلى نصفين بالطول ، واكشط البذور واقطع اللب جيدًا. قطع الموز الفلفل الحار (أو الفلفل الحار الطويل) إلى حلقات رفيعة. افرم البصل الأخضر. قم بإذابة نشا الذرة في 15 مل (1 ملعقة كبيرة) من الماء البارد.

ضعي مقلاة على نار عالية ، واسكبي زيت الطهي ، وعندما يسخن ، أضيفي الثوم والزنجبيل وقليهما لمدة 30 ثانية تقريبًا ، أو حتى تفوح رائحته. أضيفي الفلفل الحار وقلبه ، ثم اخلطي الفاصوليا السوداء مع سائل النقع. يُطهى المزيج حتى يُصدر الأزيز ، ثم يُضاف المحار والفلفل الحار وحوالي 60 مل (نصف كوب) من الماء الساخن. قلبي جيدًا ، ثم غطي المقلاة بالغطاء وضعي الحرارة على درجة متوسطة. يُطهى لعدة دقائق ، أو حتى ينضج المحار مع التحريك من حين لآخر. إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الماء (سوف يعطي المحار الكثير من السوائل). تصبح البطلينوس جاهزة عندما تفتح الأصداف.

ادفع المحار إلى جوانب المقلاة لإنشاء بئر في المنتصف. قلب خليط نشا الذرة والماء ثم رشه في السائل في البئر. قلب كل شيء معًا واتركه على نار خفيفة لمدة 30 ثانية تقريبًا ، أو حتى يتكاثف السائل قليلاً. تذوق التوابل واضبطها إذا لزم الأمر.

انقلي المكونات إلى طبق التقديم ورشيها بالبصل الأخضر وزينيها بأغصان الكزبرة الطازجة.


محار مقلي بصلصة الفاصوليا السوداء (豉 椒 炒 蜆)

محار مقلي مع صلصة الفاصوليا السوداء (وصفة قابلة للطباعة)
من خلال وصفات كريستين
وقت التحضير: 10 دقائق (بالإضافة إلى وقت نقع البطلينوس)
وقت الطبخ: 10 دقائق
أثمر: 2 إلى 3 يقدم

  • 1 كجم محار
  • 2 ملعقة صغيرة كراث ، مفروم
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة فول الصويا الأسود المخمر (الملقب دوشي 豆豉)
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
  • 3-4 بصل أخضر مبشور
  • 1 ملعقة كبيرة نبيذ طبخ أرز أبيض
  • 1 فلفل أحمر مفروم خشناً
  • الكزبرة للتزيين
  • 120 مل ماء
  • 2 ملعقة صغيرة صلصة المحار
  • & # 189 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
  • & # 189 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
  • فلفل أبيض حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة زيت فلفل (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق الذرة / نشاء الذرة
  • 2 ملعقة كبيرة ماء

  1. انقع المحار في ماء مملح لمدة 2 إلى 3 ساعات واتركه يطلق الرمال في الداخل. شطف جيدا. سلق لفترة وجيزة في الماء المغلي حتى تفتح قليلا. استنزفهم على الفور في مصفاة. اجلس جانبا.
  2. اشطف فول الصويا الأسود المخمر وصفيها جيدًا. استخدم ملعقة كبيرة للضغط عليها للحصول على عجينة. قد ترغب في حجز بعضها بشكل كامل لتحسين العرض التقديمي.
  3. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الكراث والثوم وفول الصويا الأسود المخمر والزنجبيل ونصف البصل الأخضر ، حتى تصبح عطرية.
  4. ارمِ المحار في المقلاة. ارفعي النار إلى درجة حرارة عالية وقلّبي حتى تصبح عطرية. يرش النبيذ حول حافة المقلاة. أضف الصلصة والفلفل الأحمر. يقلب بسرعة للخلط. طبخ لبضع ثوان. أضف باقي البصل الأخضر. يقلب في القوام ويطهى على التناسق المفضل. يُزين بالكزبرة. قدميها على الفور.

  • لا تطبخ المحار لفترة طويلة أثناء السلق ، حيث يجب تقليبها لاحقًا ولا تريد أن يصبح اللحم مطاطًا.
  • تخلص من أي محار غير مفتوح لأنه مات بالفعل.
  • إذا كنت تحب ركلة قوية من الفلفل الحار ، فقد ترغب في تقليب الفلفل الأحمر مع فول الصويا الأسود المخمر. أو أضف المزيد من زيت الفلفل الحار إذا أردت.
  • إذا كان لديك أطفال أصغر ، يمكنك تخطي الفلفل الأحمر.

*** إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فقم بالتقاط صورة وهاشتاغ #christinesrecipes & # 8212 نحن نحب أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.


جندوفلي ومحار في صلصة فاصوليا سوداء

بالنسبة لأرز الياسمين ، ضعي الأرز في قدر كبيرة وغطيه بـ 600 مل / 20 أونصة من الماء والمرق. اتركيه حتى يغلي ثم اخفضي الحرارة. يُغطى بغطاء مُحكم ويُطهى لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الأرز رقيقًا. احتفظ بالغطاء حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

بالنسبة للمحار والأسقلوب ، سخني الزيت في مقلاة على نار عالية حتى يدخن. يُضاف الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والفاصوليا السوداء ويقلب لمدة 10 ثوانٍ. يُضاف الإسكالوب ويُطهى ، مع التقليب بلطف ، لمدة 10 ثوانٍ. تخلص من أي محار ذي أصداف مكسورة وأي محار يرفض الإغلاق عند النقر عليه. أضيفي المحار إلى المقلاة واطهيها برفق حتى تفتح البطلينوس. تبّل بنبيذ الأرز شاوشينغ وتخلص من المحار الذي بقي مغلقًا. إضافة الأسهم وتقديمهم ليغلي. نضيف صلصة الصويا ونقلب دقيق الذرة المخلوط لتكثيف الصلصة.

بالنسبة للخضروات الصينية ، أحضر قدرًا من الماء حتى الغليان واسلق الأوراق الصينية والخضروات. تُرفع من المقلاة وتُغطس في ماء مثلج ثم تُصفّى وتُترك جانباً.

لتزيين الكرنب ، سخني بعض الزيت في قدر عميق حتى تصل إلى 180 درجة مئوية. (تنبيه: الزيت الساخن يمكن أن يكون خطيرًا. لا تتركه دون رقابة.) أضف اللفت وتقلى حتى تصبح مقرمشة. أزيليها بعناية باستخدام ملعقة مثقوبة وانقليها إلى مناشف المطبخ لتصفيتها. يرش السكر الناعم وبذور السمسم.

للتقديم ، ضعي الأرز في طبق تقديم كبير. وزعي عليها الخضار الصينية والمحار والاسقلوب. نرش الروبيان المطحون ، الزهور الصالحة للأكل ، الثوم المعمر ، البصل الأخضر واللفت المقرمش. قدميها على الفور.


جندوفلي مقلي مع صلصة الفاصوليا الحارة

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

تحتوي هذه الوصفة السهلة على المحار الصغير المقلي في مزيج من عصير البطلينوس وصلصة الفاصوليا الصينية وصلصة الصويا والثوم والزنجبيل. عندما يفتح المحار بخارًا ، يطلقون عصائرهم للمساعدة في صنع صلصة لذيذة تُسكب على أرز أبيض مطهو على البخار.

ماذا اشتري: صلصة الفاصوليا الصينية ، والمعروفة أيضًا باسم صلصة الفاصوليا المطحونة ، أو صلصة الفاصوليا البنية ، أو صلصة الفاصوليا الصفراء ، مصنوعة من فول الصويا والملح والدقيق والسكر وزيت السمسم والتوابل. يمكن العثور عليها في متاجر البقالة الآسيوية التي نحبها ماركة Koon Chun.


مكونات

  • 3 أرطال من الياقة الصغيرة ، أو شجر الكرز ، أو رقبة الكونت أو مانيلا البطلينوس
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الفول السوداني
  • 5 ملاعق كبيرة فاصوليا سوداء مملحة صينية (غير متبله)
  • 4 ملاعق كبيرة هويسين
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة المحار
  • 5 فصوص ثوم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا (هذه أفضل صلصة صويا)
  • 8 ملاعق كبيرة سكر
  • 1/4 كوب نبيذ أرز (أو ساكي)
  • 8 فلفل أحمر مجفف
  • 1/2 كوب بصل أخضر مفروم

تعليمات

في وعاء الخلط ، امزج الفاصوليا السوداء والثوم وفول الصويا والسكر والهويسين وصلصة المحار ونبيذ الأرز (أو ساكي إذا كان هذا هو ما تستخدمه).

ضع مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. دع المقلاة تسخن لمدة 5 دقائق ، ثم أضف زيت الفول السوداني. دوامة.

أضف البصل الأخضر والفلفل الحار. دوّم وأضف المحار.

قلبي التوابل وأضيفيها إلى القدر. يُغلى المزيج. يقلب. غطاء، يغطي.

يُطهى لمدة 7-8 دقائق مع رمي الوعاء من حين لآخر ، حتى ينفتح المحار.

ازالة من الحرارة. يُسكب المحار في وعاء ، ويُطهى المزيج المتبقي لمدة دقيقة أو دقيقتين لتقوية الصلصة. صب الصلصة فوق المحار. قدميها على الفور.


الوصفة الصينية: محار الحلاقة المقلية مع صلصة الفاصوليا السوداء

2. اطبخي Razor clams (مع وبدون قشرة) في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة. صحنه للخطوة التالية.

3. اشطف الفليفلة وقطعها إلى شرائح.

4. تسخين المقلاة بالزيت (1 ملعقة كبيرة) ، مقلي الزنجبيل والبصل. ثم يضاف الفلفل. اقلي المكونات لفترة. صحنه للخطوة التالية.

5. اخلطي الثوم (1 قطعة) ، الفاصوليا السوداء المخمرة (1 ملعقة كبيرة) والفلفل الحار للعين الطيور و # 8217 (1 قطعة)

6. يضاف ويخلط السكر (2 ملعقة صغيرة) ، الماء (4 ملاعق كبيرة) ، صلصة الصويا الخفيفة (1 ملعقة صغيرة)

7. اقلي الزنجبيل المبشور ، ثم أضيفي المحار وقلّيه لبعض الوقت. صحنه للخطوة التالية.

8. اقلي التوابل ، أضيفي الفلفل الحلو ، ثم أضيفي المحار. اقلي جميع المكونات لفترة من الوقت.


المحار المقلي في صلصة الفاصوليا السوداء وصفة (Oc Xao Gung Dau Den)

3 أرطال تعيش مانيلا أو تشيريستون أو ليتلينك البطلينوس

3 ملاعق كبيرة سكر أبيض

2 ملاعق كبيرة صلصة الثوم والفاصوليا السوداء المخمرة

1 ملعقة كبيرة نبيذ أرز صيني

ملاط نشا الذرة (ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة أو نشا التابيوكا مذابة في 3 ملاعق كبيرة من الماء)

2 ملاعق كبيرة زيت نباتي

2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور أو المفروم ناعماً

1 بصل أخضر (يقطع الجزء الأخضر إلى شرائح رفيعة)


المحار بصلصة الفاصوليا السوداء & # 8211 وصفة للاحتفال بالسنة الصينية الجديدة ، 2013 و # 8230 عام الثعبان

مقال كتبه خبير طهي آسيوي رائد ومؤلف كتب طبخ ومعلم طبخ ومطور أدوات الطبخ وأدوات الطبخ Helen Chen & # 8217s Asian Kitchen® ، Helen Chen. للحصول على السيرة الذاتية الكاملة ، يرجى الاطلاع أدناه & # 8230

جندوفلي بصلصة الفاصوليا السوداء

10 فبراير 2013 إيذانا ببدء العام الجديد للثعبان. يتم تحديد التاريخ الدقيق للسنة الصينية الجديدة ، أو عيد الربيع ، كما هو معروف في الصين ، من خلال مراحل القمر. التقويم القمري الصيني هو أحد أقدم السجلات الزمنية في التاريخ.

العام الصيني الجديد هو وقت الاحتفالات الكبرى وفي الصين يتنقل ما يقرب من مليار شخص. إنها المرة الوحيدة في السنة التي يحاول فيها الجميع السفر إلى مسقط رأسهم من أجل لم شمل الأسرة والمآدب. أقترح دائمًا على السائحين عدم التفكير في زيارة الصين خلال احتفالات رأس السنة الجديدة. لن تتمكن من شراء تذكرة قطار أو طائرة أو قارب. سيكون ذلك مشغولاً وفوضويًا.

في الأيام التي تسبق العام الجديد ، يجب تنظيف المنزل وتسوية جميع الديون وتزيين المنزل برموز وعلامات الحظ السعيد. من المؤسف أن تمسح شعرك أو تقصيه خلال السنة الصينية الجديدة لأنك تكتسح ثروتك الطيبة وبما أن الكلمة الصينية لكلمة "شعر" هي مرادف للازدهار ، فإن آخر شيء تريد القيام به هو قطع ثروتك إلى النصف. .

تم كتابة مقاطع الحظ السعيد على لفائف من الورق الأحمر ومعلقة على جانبي الباب الأمامي. تلعب الأزهار أيضًا دورًا مهمًا في الاحتفال بالعام الجديد. من المعتاد أن يكون لديك وعاء من النرجسي المعطر الذي تم إجباره على الازدهار في الوقت المناسب للسنة الصينية الجديدة. بياض الورق أو النرجسي يرمز إلى الحظ السعيد والازدهار. لدي النرجسي في ازهر الآن!

مع أي مهرجان صيني ، خاصةً كان قديمًا ومهمًا مثل السنة الصينية الجديدة ، يلعب الطعام دائمًا دورًا كبيرًا في الاحتفال. بالنسبة للصينيين ، فهم إما يأكلون أو يتحدثون عن الطعام!

يتم تحضير الأطعمة المحظوظة وتقديمها طوال العام الصيني الجديد خاصة ليلة رأس السنة الجديدة عندما يتجمع أفراد العائلة في مأدبة العام الجديد. الأرز اللزج يرمز إلى "الالتصاق" بين العائلة والأصدقاء الأسماك الكاملة لترمز إلى وفرة لفائف الربيع المقلية التي تشبه القضبان الذهبية من المحار المقلي بالذهب في أصدافها تبدو وكأنها سبائك فضية من المعكرونة الصينية القديمة طويلة العمر الماندرين العصير البرتقال للدلالة على الحظ السعيد للتفاح الأحمر ليس فقط بسبب لونه الأحمر المحظوظ ، ولكن أيضًا لأن كلمة تفاحة ، "بينغ جو" تبدو مثل كلمة "بينغ" للدراق للسلام لطول العمر والفول السوداني ، والمعروف باسم الجوز طويل العمر. والقائمة تطول وتطول.

اسمحوا لي أن أكون أول من أتمنى لكم جميعًا عامًا جديدًا سعيدًا وصحيًا ومزدهرًا!

وصفة رأس السنة الصينية الجديدة - المحار بصلصة الفاصوليا السوداء

يقدم 2 أو 4 كجزء من وجبة متعددة الأطباق
12 حيوان البطلينوس الصغير أو المحار الكريستوني (حوالي 2 رطل)
2 فص ثوم مهروس قليلًا ومقشر
شريحتان من الزنجبيل غير مقشر
1 بصل أخضر ، أجزاء خضراء وبيضاء ، مقطعة إلى أطوال 1 بوصة ، مقسمة إلى لمبة
3 ملاعق كبيرة فاصوليا سوداء مخمرة ، مفرومة خشن
1 فلفل حار تايلاندي طازج ، مقطع إلى شرائح رفيعة ، اختياري
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
1 ملعقة كبيرة شيري جاف
2 ملاعق صغيرة سكر
2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا
2 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذابة في 1 ملعقة كبيرة ماء
نوابض سيلنترو للزينة

1. غطي المحار بماء بارد ونقع لمدة 30 دقيقة. فرك
قشر بفرشاة صلبة واشطفها جيدًا لإزالة كل الرمال والحصى. (هنا & # 8217s دليل متعمق لتنظيف البطلينوس لمزيد من النصائح والصور)
تذكر الأصداف وكلها ستطهى في الصلصة وأنت لا تريد ذلك
أصبح شجاعا. بالوعة. اجلس جانبا. إذا لم يتم الطهي على الفور ، ضعه في
ثلاجة.

2. يُمزج الثوم ، والزنجبيل ، والبصل الأخضر ، والفاصوليا السوداء والفلفل الحار ، إذا استخدمت في طبق صغير. اجلس جانبا. يُمزج صلصة الصويا مع سكر الشيري و 1/4 كوب ماء في طبق آخر. يحرك حتى يذوب السكر. اجلس جانبا.

3. صب الزيت في مقلاة أو مقلاة (يمكنك تجربة مقلاة Helen & # 8217s 14 & # 8243 Carbon Steel Flat-Bottom Wok إذا لم تكن قد استقرت في مقلاة بعد) وضعها على نار عالية. نضيف خليط الفاصوليا السوداء في المقلاة ونقلب حتى تفوح رائحته. أضيفي المحار وقلبي لمدة 30 ثانية. يُضاف مزيج صلصة الصويا ويُحرّك المزيج ويُغطّى القدر. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، أو حتى يفتح المحار. يقلب بين الحين والآخر للطبخ المتساوي.

4. قم بإزالة الغطاء وقم بتثخين الصلصة باستخدام ملاط ​​نشا الذرة. عندما تتكاثف الصلصة ، انقل المحار إلى طبق التقديم وزينها بالكزبرة. قدميها على الفور.

حقوق النشر © 2005 و 1994 بواسطة Helen Chen. كل الحقوق محفوظة. أعيد طبعه من Helen Chen’s Chinese Home Cooking ، نيويورك ، William Morrow & amp Co. ، 1994.

سيرة المؤلف ، هيلين تشن

هيلين تشين خبيرة معترف بها على نطاق واسع في الطبخ الصيني. إلى جانب دورها كمعلمة ومؤلفة كتب طبخ ، فهي أيضًا مستشارة للمنتجات والأعمال في صناعة الأدوات المنزلية. في عام 2007 ، أنشأت وطوّرت خطًا جديدًا من أدوات المطبخ الآسيوية تحت الاسم التجاري "Helen’s Asian Kitchen" ، صراحة لشركة Harold Import Company في نيو جيرسي.

بعد أن ولدت في الصين وترعرعت وتعلمت في الولايات المتحدة ، تجلب هيلين أفضل ما في العالمين إلى أسلوبها في فن المطبخ الصيني. إنها تتفهم احتياجات الطاهي الأمريكي كما يمكن للمواطن الأصلي فقط ، ومع ذلك فهي على دراية وثيقة بممارسات الطهي وفلسفة الصين.


شاهد الفيديو: اكتشفت السر وراء المحار أكل الشارع في تركيا كيف بعملوها Lord of Mussels (أغسطس 2022).